Olivato Ivo

Sur les Colli Euganei, depuis Cinto Euganeo, Olivato Ivo travaille une unique dénomination, le Fior d'Arancio DOCG, et l'explore en profondeur à travers le Moscato giallo, cépage emblématique de cette région. Le Moscato giallo, ici, n'est pas un figurant mais le protagoniste. Le raisin est décliné en trois styles complémentaires — blanc tranquille, spumante et passito — comme trois lectures différentes du même fruit, du sec au doux, du tranquille à la bulle. C'est une manière d'habiter pleinement une seule appellation plutôt que de se disperser. La dénomination s'étend sur dix-sept communes euganéennes, un mouchoir de poche d'origine volcanique où le sol laisse une empreinte nette. Ce sont des terres minérales, qui soutiennent des vins au-delà de 10,5 degrés et certifient leur appartenance au territoire plus que toute déclaration. Dans ce périmètre restreint, le choix d'Olivato Ivo est celui de la profondeur : un seul cépage, un seul lieu, trois façons de les raconter, sans chercher ailleurs ce que les Colli Euganei offrent déjà.

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