Olivicoltori Valle del Cedrino Soc. Coop. Agricola (Socio Confezionatore)

Nell'entroterra sardo, gli Olivicoltori Valle del Cedrino operano sotto un'unica denominazione, la Sardegna DOP, riservata agli extravergini dell'isola sottoposti a verifica di qualità. La cooperativa raccoglie i conferimenti di più olivicoltori e, nel ruolo di socio confezionatore, segue la filiera dalla raccolta all'imbottigliamento, il punto in cui l'olio riceve il proprio marchio d'origine. Il carattere del prodotto è definito da un fruttato riconoscibile e da note amare tenute sotto controllo, misurate anziché aggressive: un profilo che il disciplinare pretende costante e che la struttura collettiva rende possibile su scala più ampia della singola azienda. È qui che sta il senso della cooperativa — riunire raccolti diversi entro un'unica cornice qualitativa, così che il piccolo produttore acceda a uno standard e a un mercato che da solo faticherebbe a raggiungere. L'olio che ne esce non porta un nome individuale, ma la garanzia di un'origine e di un metodo condivisi lungo tutta la valle del Cedrino.

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