Olivicoltori Valle del Cedrino Soc. Coop. Agricola (Socio Confezionatore)

Dans l'arrière-pays sarde, les Olivicoltori Valle del Cedrino opèrent sous une seule dénomination, la Sardegna DOP, réservée aux huiles extra vierges de l'île soumises à une vérification de qualité. La coopérative collecte les apports de plusieurs oléiculteurs et, en tant que membre conditionneur, suit la chaîne de production de la récolte à l'embouteillage, le point où l'huile reçoit sa marque d'origine. Le caractère du produit est défini par un fruité reconnaissable et des notes amères maîtrisées, mesurées plutôt qu'agressives : un profil que le cahier des charges exige constant et que la structure collective rend possible à une échelle plus large que celle d'une seule entreprise. C'est là que réside le sens de la coopérative — réunir différentes récoltes au sein d'un cadre qualitatif unique, afin que le petit producteur accède à un standard et à un marché qu'il aurait du mal à atteindre seul. L'huile qui en résulte ne porte pas un nom individuel, mais la garantie d'une origine et d'une méthode partagées le long de toute la vallée du Cedrino.

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