Pappalardo Antonino Sergio

Pappalardo Antonino Sergio produce olio extra vergine di oliva Monte Etna DOP, che nasce dalle pendici vulcaniche distese su quarantotto comuni della zona protetta. È un olio che porta scritta la propria geografia: il colore oscilla dal giallo al verde, il naso apre su note fresche d'erba, il gusto tiene una fruttosità equilibrata tra espressioni verdi e mature. L'unica denominazione racconta l'Etna prima ancora del produttore. A seconda dei tempi di raccolta l'olio scivola tra registri più verdi e più maturi, come se ogni annata registrasse il momento esatto in cui l'oliva ha lasciato il ramo. Sotto, i suoli vulcanici ricchi di minerali e un microclima particolare definiscono l'area a Denominazione Protetta e le danno una complessità che non è mai la stessa due volte. Non è un olio da grande gesto, ma da misura: la fruttosità resta equilibrata, il carattere vulcanico affiora senza sovrastare, e in questo equilibrio si riconosce la mano di un territorio più che di uno stile.

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