Pappalardo Antonino Sergio

Pappalardo Antonino Sergio produit de l'huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP, qui naît des pentes volcaniques s'étendant sur quarante-huit communes de la zone protégée. C'est une huile qui porte sa géographie inscrite : la couleur oscille du jaune au vert, le nez s'ouvre sur des notes fraîches d'herbe, le goût maintient une fruité équilibrée entre expressions vertes et mûres. L'unique appellation raconte l'Etna avant même le producteur. Selon les périodes de récolte, l'huile glisse entre des registres plus verts et plus mûrs, comme si chaque millésime enregistrait le moment exact où l'olive a quitté la branche. En dessous, les sols volcaniques riches en minéraux et un microclimat particulier définissent la zone à Denominazione Protetta et lui confèrent une complexité qui n'est jamais la même deux fois. Ce n'est pas une huile de grand geste, mais de mesure : la fruité reste équilibrée, le caractère volcanique affleure sans dominer, et dans cet équilibre se reconnaît la main d'un territoire plus que d'un style.

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