Polato Francesco

A Monselice, sul margine meridionale dei Colli Euganei, i suoli di origine vulcanica danno al Moscato giallo una tensione minerale che pochi altri terreni sanno restituire. Polato Francesco lavora questo vitigno aromatico all'interno del Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, la denominazione che raccoglie diciassette comuni sulle colline padovane e ne fa il proprio unico riferimento. Il registro non è mai monocorde: dallo spumante al passito, il Moscato giallo attraversa qui gradazioni di dolcezza e di struttura, sempre ancorato a un titolo alcolometrico minimo del 10,5% e a quelle note floreali che segnano l'identità del vino. Ne nasce un ritratto coerente di un vitigno che il territorio euganeo ha eletto a proprio simbolo, dove la precisione del frutto conta quanto l'aroma. Il lavoro di Polato resta quello di un interprete misurato, attento a preservare l'equilibrio delicato di una zona la cui reputazione ha da tempo superato i confini regionali.

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