Polato Francesco

À Monselice, sur la bordure méridionale des Colli Euganei, les sols d'origine volcanique confèrent au Moscato giallo une tension minérale que peu d'autres terroirs savent restituer. Polato Francesco travaille ce cépage aromatique au sein de l'appellation Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, qui regroupe dix-sept communes sur les collines padouanes et en fait sa seule référence. Le registre n'est jamais monocorde : du spumante au passito, le Moscato giallo y traverse des gradations de douceur et de structure, toujours ancré à un titre alcoométrique minimum de 10,5 % et à ces notes florales qui signent l'identité du vin. Il en résulte un portrait cohérent d'un cépage que le territoire euganéen a élu comme son symbole, où la précision du fruit compte autant que l'arôme. Le travail de Polato reste celui d'un interprète mesuré, soucieux de préserver l'équilibre délicat d'une zone dont la réputation a depuis longtemps dépassé les frontières régionales.

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