Polidoro Marabese Evasio Az. Agr.

Sul versante piemontese del Moscato, dove convergono cinquantuno comuni, Polidoro Marabese Evasio dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: l'Asti DOCG. Il vitigno base è il Moscato bianco, affiancato dalle uve aromatiche a bacca bianca ammesse dal disciplinare, e da questa materia l'azienda ricava tre letture distinte dello stesso paesaggio aromatico—lo spumante nella versione tradizionale, il metodo classico e un bianco fermo che rinuncia alla bollicina per mettere a fuoco il frutto. La scelta di declinare un solo territorio in registri diversi racconta un modo di intendere il Moscato come materia versatile più che come formula fissa. Un affinamento minimo di un mese precede la messa in commercio: il tempo sufficiente perché i vini si stabilizzino e perché le note del vitigno—floreali, agrumate, dolci—trovino un assetto integrato invece di restare giustapposte. Il risultato sono profili articolati, in cui la riconoscibilità immediata del Moscato convive con una complessità che si rivela lentamente nel bicchiere.

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