Polidoro Marabese Evasio Az. Agr.

Sur le versant piémontais du Moscato, où convergent cinquante et une communes, Polidoro Marabese Evasio consacre son travail à une unique appellation : l'Asti DOCG. Le cépage de base est le Moscato bianco, accompagné des raisins aromatiques à baies blanches autorisés par le cahier des charges, et de cette matière l'entreprise tire trois lectures distinctes du même paysage aromatique — le vin mousseux dans sa version traditionnelle, la méthode classique et un blanc tranquille qui renonce à la bulle pour se concentrer sur le fruit. Le choix de décliner un seul territoire dans différents registres raconte une manière d'appréhender le Moscato comme une matière versatile plutôt que comme une formule fixe. Un affinage minimum d'un mois précède la commercialisation : le temps suffisant pour que les vins se stabilisent et pour que les notes du cépage — florales, agrumes, douces — trouvent une structure intégrée au lieu de rester juxtaposées. Le résultat est un profil articulé, où la reconnaissabilité immédiate du Moscato cohabite avec une complexité qui se révèle lentement dans le verre.

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