PRINCIPIANO GIUSEPPE E FRANCESCO AZ.AGR. S.S.A.

Da Monforte d'Alba, Principiano Giuseppe e Francesco lavora quattro denominazioni DOCG che coprono i rossi più impegnativi delle Langhe. Sul versante del Nebbiolo stanno Barolo e Barbaresco, ciascuno vincolato ad affinamenti lunghissimi; su quello del Dolcetto, il Dogliani e il Dolcetto di Diano d'Alba, di frutto più immediato e diretto. La geografia è quella minuta e sfaccettata del Cuneese, dove le denominazioni si distendono su undici, quattro e ventuno comuni a seconda del disciplinare. È qui che si gioca la disciplina dell'azienda: decidere quale vigneto destinare a quale denominazione, leggendo esposizioni, suoli e altitudini prima di scegliere l'uva. Il Nebbiolo pretende tempo e pazienza, con maturazioni che si misurano in anni; il Dolcetto chiede invece prontezza e definizione del frutto. Tenere insieme i due registri significa presidiare l'intera scala dei rossi di Langa, dalla beva quotidiana ai vini di lungo invecchiamento. Un lavoro di selezione parcellare più che di ampliamento, coerente con un territorio che premia la precisione.

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