PRINCIPIANO GIUSEPPE E FRANCESCO AZ.AGR. S.S.A.

De Monforte d'Alba, Principiano Giuseppe e Francesco travaille quatre dénominations DOCG qui couvrent les rouges les plus exigeants des Langhe. Du côté du Nebbiolo se trouvent le Barolo et le Barbaresco, chacun soumis à des affinements très longs ; du côté du Dolcetto, le Dogliani et le Dolcetto di Diano d'Alba, au fruit plus immédiat et direct. La géographie est celle, minutieuse et facettée, du Cuneese, où les dénominations s'étendent sur onze, quatre et vingt-et-une communes selon le cahier des charges. C'est là que se joue la discipline de l'entreprise : décider quel vignoble destiner à quelle dénomination, en lisant les expositions, les sols et les altitudes avant de choisir l'uva. Le Nebbiolo exige temps et patience, avec des maturations qui se mesurent en années ; le Dolcetto, en revanche, demande de la promptitude et une définition du fruit. Maintenir ensemble les deux registres signifie maîtriser toute l'échelle des rouges de Langa, de la consommation quotidienne aux vins de longue garde. Un travail de sélection parcellaire plus que d'élargissement, cohérent avec un territoire qui récompense la précision.

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