Raspini S.p.A.

Raspini custodisce il mestiere della Mortadella Bologna IGP, salume che la denominazione riconosce su un'ampia porzione dell'Italia settentrionale, oltre quattromila comuni. La produzione ha però radici precise, alle pendici del Monviso in provincia di Torino, dove da settant'anni l'azienda ripete una ricetta fatta di ingredienti semplici e dosaggi misurati, senza concessioni alla scorciatoia industriale. Il risultato è riconoscibile a colpo d'occhio: la pasta rosa uniforme punteggiata dai quadrati di grasso bianco perlaceo, firma di un insaccato eseguito con costanza. Al taglio la fetta resta soffice e tenera, e il confezionamento in vaschetta refrigerata ne protegge la morbidezza e il sapore nel tempo. È una mortadella che rivendica la propria continuità artigianale dentro una produzione codificata, dove la tradizione non è un richiamo di facciata ma la disciplina di gesti ripetuti stagione dopo stagione. Il Monviso alle spalle e la ricetta immutata davanti: così Raspini tiene insieme un salume di origine emiliana e una mano piemontese che lo lavora da decenni.

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