S.s. Guerrini Roberto, Sandro e Ivano

Nella Baraggia biellese, dove i suoli argillosi trattengono l'acqua e danno risi di notevole tenuta in cottura, tre generazioni della famiglia Guerrini coltivano il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unica risicoltura italiana a marchio d'origine protetta, certificata in 28 comuni. Il ciclo si chiude interamente in casa: dalla semina alla lavorazione fino al confezionamento, tutto passa dalla pileria di Salussola, senza intermediari. È questa filiera corta a definire l'identità del prodotto. Lavorazione a pietra e vendita diretta mantengono insieme la qualità del chicco e il legame con il territorio, sottraendo il riso alla logica della commodity. Controllare ogni fase significa preservare il terroir dal campo alla tavola, cosa che poche realtà risicole possono davvero garantire. L'azienda apre le porte ai visitatori: chi arriva a Salussola può vedere da vicino la trasformazione del raccolto e capire perché un riso di Baraggia non somigli a nessun altro, prenotando una sosta tra risaia e pileria.

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