S.s. Guerrini Roberto, Sandro e Ivano

Dans la Baraggia biellese, où les sols argileux retiennent l'eau et donnent des riz d'une tenue remarquable à la cuisson, trois générations de la famille Guerrini cultivent le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, la seule riziculture italienne à marque d'origine protégée, certifiée dans 28 communes. Le cycle se déroule entièrement en interne : du semis à la transformation jusqu'au conditionnement, tout passe par la rizerie de Salussola, sans intermédiaires. C'est cette chaîne d'approvisionnement courte qui définit l'identité du produit. Le travail à la pierre et la vente directe maintiennent à la fois la qualité du grain et le lien avec le territoire, soustrayant le riz à la logique de la marchandise. Contrôler chaque phase signifie préserver le terroir du champ à la table, ce que peu de réalités rizicoles peuvent réellement garantir. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : ceux qui viennent à Salussola peuvent observer de près la transformation de la récolte et comprendre pourquoi un riz de Baraggia ne ressemble à aucun autre, en réservant une halte entre rizière et rizerie.

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