Salumi Boschi Fratelli Spa

A Felino, in provincia di Parma, i Salumi Boschi Fratelli lavorano dal 1861 attorno a una sola denominazione, il Salame Felino IGP, e alle stagionature che trasformano il maiale in salume. Ogni pezzo cilindrico porta la firma della casa: pasta rosso rubino, budello naturale e un sapore volutamente delicato, lontano dagli aromi aggressivi. L'azienda opera dentro una zona di 44 comuni e tiene insieme due dimensioni che spesso si escludono: la scala industriale e la precisione artigianale. I protocolli di stagionatura, collaudati nel tempo, si accompagnano a una selezione attenta della materia prima, e da questo doppio impegno dipende la costanza del prodotto. Non è un salume che punta all'effetto, ma alla misura—la delicatezza come tratto distintivo, non come rinuncia. Boschi Fratelli non apre le porte ai visitatori, eppure la sua vicenda, lunga oltre un secolo e mezzo, spiega perché Felino sia diventata sinonimo di un salame riconoscibile ben oltre i confini del Parmense.

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