Salumi Boschi Fratelli Spa

À Felino, dans la province de Parme, les Salumi Boschi Fratelli travaillent depuis 1861 autour d'une seule dénomination, le Salame Felino IGP, et des affinages qui transforment le porc en charcuterie. Chaque pièce cylindrique porte la signature de la maison : une pâte rouge rubis, un boyau naturel et une saveur volontairement délicate, loin des arômes agressifs. L'entreprise opère au sein d'une zone de 44 communes et concilie deux dimensions qui s'excluent souvent : l'échelle industrielle et la précision artisanale. Les protocoles d'affinage, éprouvés au fil du temps, s'accompagnent d'une sélection attentive de la matière première, et de ce double engagement dépend la constance du produit. Ce n'est pas une charcuterie qui vise l'effet, mais la mesure — la délicatesse comme trait distinctif, non comme renoncement. Boschi Fratelli n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, et pourtant son histoire, longue de plus d'un siècle et demi, explique pourquoi Felino est devenu synonyme d'un salami reconnaissable bien au-delà des frontières du Parmense.

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