San Martino Az. Agr. di Soave Ernesto

L'Asti DOCG raccoglie cinquantuno comuni nell'angolo nord-occidentale d'Italia, e in questo perimetro piemontese opera San Martino di Soave Ernesto. Il fondamento di tutto è il Moscato bianco, vitigno che dà alla zona la sua firma aromatica, affiancato da altre uve bianche profumate. Da questa base l'azienda ricava una gamma che attraversa lo spumante, il metodo classico e i bianchi fermi: tre approcci che declinano la stessa vocazione olfattiva in gradi diversi di effervescenza e tensione. Ogni vino tocca almeno l'11,5% di alcol e riposa non meno di un mese prima di uscire, un affinamento breve ma sufficiente a comporre la freschezza e la struttura che segnano la produzione astigiana. Il passaggio dalle bollicine più immediate ai fermi più distesi mostra quanto il Moscato sappia adattarsi senza perdere identità. È un lavoro che sta dentro le regole della denominazione e le usa come cornice per un ventaglio coerente, dove la componente aromatica resta il centro di gravità di ciascuna espressione.

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