San Martino Az. Agr. di Soave Ernesto

L'Asti DOCG s'étend sur cinquante et une communes dans l'angle nord-ouest de l'Italie, et c'est dans ce périmètre piémontais qu'opère San Martino di Soave Ernesto. Le fondement de tout est le Moscato bianco, un cépage qui confère à la région sa signature aromatique, accompagné d'autres cépages blancs parfumés. À partir de cette base, l'entreprise élabore une gamme qui traverse le spumante, le metodo classico et les blancs tranquilles : trois approches qui déclinent la même vocation olfactive avec différents degrés d'effervescence et de tension. Chaque vin atteint au moins 11,5% d'alcool et repose pas moins d'un mois avant d'être commercialisé, un affinage court mais suffisant pour composer la fraîcheur et la structure qui caractérisent la production astigiane. Le passage des bulles les plus immédiates aux vins tranquilles les plus détendus montre à quel point le Moscato sait s'adapter sans perdre son identité. C'est un travail qui s'inscrit dans les règles de la dénomination et les utilise comme cadre pour un éventail cohérent, où la composante aromatique reste le centre de gravité de chaque expression.

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