Savanelli Gaetano

A Sessa Aurunca, entro la zona a cinque comuni della Melannurca Campana IGP, Gaetano Savanelli lavora quella che resta la mela da frutto fresco più riconoscibile della Campania. La selezione punta sulle varietà Annurca e Rossa del Sud, scelte per la polpa bianca e croccante e per la buccia dal rosso intenso che identificano la denominazione, tratti che il consumatore associa immediatamente a questo angolo di provincia casertana. Il legame con il territorio non è ornamentale: sono il microambiente locale e le tecniche di coltivazione tramandate a condurre il frutto entro gli standard rigorosi dell'Indicazione Geografica Protetta. Il lavoro di Savanelli si misura così sulla costanza — pezzatura, colore, consistenza — che separa una mela qualunque dalla Melannurca certificata. Ogni raccolta resta ancorata alle regole regionali che ne governano forma e sapore, e che fanno di questa varietà campana un riferimento riconosciuto ben oltre i confini dei cinque comuni di produzione.

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