Savanelli Gaetano

À Sessa Aurunca, dans la zone des cinq communes de la Melannurca Campana IGP, Gaetano Savanelli travaille ce qui reste la pomme de table la plus reconnaissable de Campanie. La sélection se concentre sur les variétés Annurca et Rossa del Sud, choisies pour leur chair blanche et croquante et leur peau d'un rouge intense qui identifient la dénomination, des traits que le consommateur associe immédiatement à ce coin de la province de Caserta. Le lien avec le territoire n'est pas ornemental : ce sont le micro-environnement local et les techniques de culture transmises qui conduisent le fruit à respecter les normes rigoureuses de l'Indication Géographique Protégée. Le travail de Savanelli se mesure ainsi à la constance — calibre, couleur, consistance — qui sépare une pomme quelconque de la Melannurca certifiée. Chaque récolte reste ancrée aux règles régionales qui en régissent la forme et la saveur, et qui font de cette variété campanienne une référence reconnue bien au-delà des frontières des cinq communes de production.

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