Scagliola Giacomo E Figlio Az. Agr.

Scagliola Giacomo E Figlio stringe il proprio lavoro attorno a una sola denominazione, l'Asti DOCG, e lo fa scegliendo Moscato bianco e vitigni aromatici a bacca bianca tra i cinquantuno comuni che compongono la zona piemontese. È una specializzazione che chiede rigore più che varietà, perché tutto si gioca sul carattere aromatico dell'uva. Dalla stessa base nascono espressioni diverse: lo spumante, anche nella versione metodo classico, e i bianchi fermi, ciascuno sottoposto a un invecchiamento minimo di un mese e a un titolo alcolometrico non inferiore all'undici e mezzo per cento. Sono parametri che raccontano un approccio attento ai protocolli, dove la disciplina produttiva serve a proteggere—non a mascherare—il profilo profumato che rende riconoscibile questa parte di Piemonte. Concentrare energie su un unico nome, del resto, è un modo per misurarsi ripetutamente sullo stesso terreno, affinando la lettura di un'aromaticità che altrove si darebbe per scontata e qui resta invece il banco di prova.

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