Scagliola Giacomo E Figlio Az. Agr.

Scagliola Giacomo E Figlio concentre son travail autour d'une seule dénomination, l'Asti DOCG, et le fait en choisissant le Moscato bianco et les cépages aromatiques à baies blanches parmi les cinquante et une communes qui composent la zone piémontaise. C'est une spécialisation qui exige de la rigueur plus que de la variété, car tout repose sur le caractère aromatique du raisin. De la même base naissent différentes expressions : le spumante, y compris dans la version méthode classique, et les blancs tranquilles, chacun soumis à un vieillissement minimum d'un mois et à un titre alcoométrique non inférieur à onze et demi pour cent. Ce sont des paramètres qui témoignent d'une approche attentive aux protocoles, où la discipline de production sert à protéger — et non à masquer — le profil parfumé qui rend cette partie du Piémont reconnaissable. Concentrer ses énergies sur un seul nom est d'ailleurs une manière de se mesurer à plusieurs reprises sur le même terrain, affinant la lecture d'une aromaticité qui ailleurs serait tenue pour acquise et qui reste ici la pierre de touche.

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