Seritti Bartolomeo

Ad Avezzano, sull'altopiano del Fucino, Seritti Bartolomeo lavora un suolo che è esso stesso il frutto di una lunga bonifica: un ex-letto lacustre trasformato in terra agricola, dove i sedimenti di origine vulcanica danno alle colture una fertilità particolare. Su questo pianoro l'azienda si dedica a un'unica denominazione, la Patata del Fucino IGP, tubero simbolo della zona. La riconoscibilità del prodotto sta in dettagli concreti: polpa compatta, forma regolare e una buccia che non si separa facilmente dalla polpa, tratto codificato dal disciplinare. La produzione resta circoscritta all'area protetta di nove comuni, un perimetro stretto che lega la patata a un contesto ben definito di suolo e altitudine. Seritti innesta su questa base standard colturali contemporanei, misurando la resa e la qualità dei tuberi sul terroir dell'altopiano. Il valore non nasce da un gesto isolato, ma dall'incontro fra un ambiente singolare—asciugato dall'uomo nei secoli—e una tecnica agricola aggiornata, applicata dentro i confini della denominazione.

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