Seritti Bartolomeo

À Avezzano, sur le plateau du Fucino, Seritti Bartolomeo travaille un sol qui est lui-même le fruit d'un long assainissement : un ancien lit lacustre transformé en terre agricole, où les sédiments d'origine volcanique confèrent aux cultures une fertilité particulière. Sur ce plateau, l'entreprise se consacre à une seule appellation, la Patata del Fucino IGP, tubercule emblématique de la région. La reconnaissance du produit réside dans des détails concrets : une chair compacte, une forme régulière et une peau qui ne se sépare pas facilement de la chair, caractéristique codifiée par le cahier des charges. La production reste circonscrite à la zone protégée de neuf communes, un périmètre étroit qui lie la pomme de terre à un contexte bien défini de sol et d'altitude. Seritti greffe sur cette base des standards culturaux contemporains, mesurant le rendement et la qualité des tubercules sur le terroir du plateau. La valeur ne naît pas d'un geste isolé, mais de la rencontre entre un environnement singulier — asséché par l'homme au fil des siècles — et une technique agricole actualisée, appliquée dans les limites de l'appellation.

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