Silva Azienda Agricola Vitivinicola

Sulle colline di Agliè, nel Canavese torinese, Silva Azienda Agricola Vitivinicola dedica il proprio lavoro a un solo vitigno, l'Erbaluce, autoctono di questa parte di Piemonte. Dalla stessa uva ricava tre espressioni della denominazione Erbaluce di Caluso: un bianco secco di taglio minerale e preciso, uno spumante dal perlage persistente e un passito raro, ottenuto da frutti concentrati. È una triade che mostra quanto un'unica varietà possa distendersi tra secco, bolla e dolce senza perdere identità. A dare coerenza a queste versioni è il territorio: trentasei comuni del Piemonte settentrionale, un clima continentale dagli inverni netti e suoli di origine glaciale che offrono all'Erbaluce le condizioni per esprimere la sua complessità. L'azienda non riceve visitatori, ma il suo racconto passa per intero nei tre vini, letti come altrettanti sguardi sulla stessa collina: la mineralità del secco, la tensione dello spumante, la densità del passito, tre modi di leggere un vitigno singolare.

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