Silvano Follador

A Valdobbiadene, sulle colline che disegnano l'area del Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, Silvano Follador lavora la Glera e le varietà regionali associate con un'idea precisa di misura. La sua versione extra brut mostra quanto lontano possa spingersi il rigore in questa zona del nordest: bollicine sottili, sentori di pane fresco, pera e acacia, un palato asciutto e netto che rinuncia a ogni ammorbidimento zuccherino. È un Prosecco che si allontana dal profilo più corrivo della denominazione per cercare tensione e pulizia. Coerente con questa impostazione è anche il modo in cui il produttore si pone: Follador ha preso le distanze dal circuito delle recensioni, scegliendo di parlare attraverso il vino invece che attraverso i giudizi di stampa. È una posizione che riflette una convinzione sul merito — la qualità come questione da misurare nel calice, non nelle classifiche. La cantina non è aperta alle visite, e questo silenzio programmatico diventa parte del suo linguaggio.

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