Siquelia di Marzia Lo Vecchio

A Palermo, Marzia Lo Vecchio conduce un'attività ristretta ma rigorosa, tutta costruita sull'esecuzione tecnica. Il suo olio extravergine a marchio Sicilia rispetta parametri chimici severi: acidità sotto lo 0,5% e polifenoli oltre i 100 mg/kg, soglie che vanno ben oltre i minimi di legge e che definiscono un prodotto pensato per durare e per esprimersi con nitidezza. Nel piatto questi oli raccontano la Sicilia della raccolta colta al giusto punto di maturazione: sentori di pomodoro verde, un finale minerale, una pulizia aromatica che è insieme scelta agronomica e disciplina di frantoio. L'attività si colloca entro le due denominazioni regionali che portano il nome Sicilia, la DOC e la IGP, e all'interno di un areale che abbraccia 391 comuni. In un territorio tanto ampio, Lo Vecchio ha costruito la propria reputazione non sulla quantità ma sul rigore, facendo dei numeri analitici una firma riconoscibile più che un semplice requisito da rispettare.

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