SOC. AGR. Giardini di Giulio

Sulle colline pescaresi, a Tocco da Casauria, la Società Agricola Giardini di Giulio produce l'olio Aprutino Pescarese DOP, una delle denominazioni oleicole più definite dell'Italia centrale. La zona di produzione conta 46 comuni, ma il lavoro dell'azienda si concentra in microclimi ristretti, dove altimetria e composizione del suolo lasciano un'impronta riconoscibile su ogni raccolta. Il profilo che ne esce parla chiaro: oli che virano dal verde al giallo, con toni erbacei tenuti in equilibrio da un fruttato misurato, mai debordante. È una scelta di stile oltre che di terroir, perché il produttore punta su extravergini di intensità calibrata piuttosto che su prove di forza aromatica. In questa moderazione sta il carattere dell'Aprutino Pescarese così come lo interpreta l'azienda: un olio che chiede attenzione, dove le sfumature contano più dell'impatto immediato e dove la mano del produttore si legge nella misura più che nell'esuberanza. Un extravergine abruzzese che si racconta per equilibrio.

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