SOC. AGR. Giardini di Giulio

Sur les collines des Abruzzes, à Tocco da Casauria, la Società Agricola Giardini di Giulio produit l'huile Aprutino Pescarese DOP, l'une des dénominations oléicoles les plus définies du centre de l'Italie. La zone de production compte 46 communes, mais le travail de l'entreprise se concentre sur des microclimats restreints, où l'altimétrie et la composition du sol laissent une empreinte reconnaissable sur chaque récolte. Le profil qui en ressort est clair : des huiles qui virent du vert au jaune, avec des notes herbacées équilibrées par un fruité mesuré, jamais exubérant. C'est un choix de style autant que de terroir, car le producteur privilégie des huiles d'olive vierges extra d'intensité calibrée plutôt que des démonstrations de force aromatique. C'est dans cette modération que réside le caractère de l'Aprutino Pescarese tel que l'entreprise l'interprète : une huile qui demande de l'attention, où les nuances comptent plus que l'impact immédiat et où la main du producteur se lit dans la mesure plutôt que dans l'exubérance. Une huile d'olive vierge extra des Abruzzes qui se raconte par son équilibre.

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