Soc. Sempl. Agr. In Terra

Soc. Sempl. Agr. In Terra produce olio extravergine entro la Riviera Ligure, l'unica DOP che presidia una costa fatta di terrazzamenti ripidi e di equilibri difficili tra mare e pendio. Alla base c'è l'oliva Taggiasca, affiancata da altre varietà locali selezionate nei secoli per resistere alle inclinazioni mediterranee: cultivar che non nascono dalla comodità agronomica, ma dall'adattamento paziente a un paesaggio verticale. La denominazione abbraccia centottantasei comuni lungo la regione, un perimetro vastissimo che potrebbe diluire l'identità; qui invece ogni bottiglia lavora nella direzione opposta, concentrandosi sulla mineralità e sulla fruttosità delicata che segnano gli oli di costa. L'azienda non è aperta alle visite, e lascia perciò che sia il prodotto a testimoniare il territorio—un olio che porta con sé la memoria dei terrazzamenti e la finezza di un frutto cresciuto a picco sul mare. È un extravergine da leggere per sottrazione, dove la delicatezza è una scelta e non un limite.

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