Soc. Sempl. Agr. In Terra

Soc. Sempl. Agr. In Terra produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la Riviera Ligure DOP, l'unique dénomination qui protège une côte faite de terrasses escarpées et d'équilibres difficiles entre mer et pente. À la base, on trouve l'olive Taggiasca, accompagnée d'autres variétés locales sélectionnées au fil des siècles pour résister aux inclinaisons méditerranéennes : des cultivars qui ne sont pas nés de la commodité agronomique, mais de l'adaptation patiente à un paysage vertical. La dénomination englobe cent quatre-vingt-six communes le long de la région, un périmètre très vaste qui pourrait diluer l'identité ; ici, au contraire, chaque bouteille travaille dans la direction opposée, en se concentrant sur la minéralité et le fruité délicat qui caractérisent les huiles de la côte. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, et laisse donc le produit témoigner du territoire — une huile qui porte en elle la mémoire des terrasses et la finesse d'un fruit cultivé à pic sur la mer. C'est une huile extra vierge à lire par soustraction, où la délicatesse est un choix et non une limite.

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