SOCIETA' AGRICOLA MARCHI MAURO MARCHI CLAUDIO

Nella campagna di Castenaso, in provincia di Bologna, la Società Agricola Marchi di Mauro e Claudio Marchi coltiva la Patata di Bologna DOP, denominazione che copre un vasto territorio di 55 comuni emiliano-romagnoli. La coltura si affida alla varietà Primura, che genera i tuberi tipici dell'origine protetta: forma ellittica allungata, calibro tra 40 e 75 millimetri, buccia liscia e polpa soda dal bianco al giallo pallido. Il rispetto di questi parametri non è un dettaglio formale, ma la condizione stessa che tiene insieme varietà e denominazione. L'attenzione al suolo e all'integrità varietale colloca i Marchi dentro una lunga vicenda agricola della Valle del Po, dove la patata è coltura di pianura prima ancora che prodotto certificato. Ne risulta un tubero che porta iscritto, nella forma e nella polpa, il disciplinare che lo definisce, e con esso il legame con una terra fertile lavorata da generazioni.

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