SOCIETA' AGRICOLA MARCHI MAURO MARCHI CLAUDIO

Dans la campagne de Castenaso, en province de Bologne, la Società Agricola Marchi de Mauro et Claudio Marchi cultive la Patata di Bologna DOP, une appellation qui couvre un vaste territoire de 55 communes d'Émilie-Romagne. La culture s'appuie sur la variété Primura, qui produit les tubercules typiques de l'origine protégée : forme elliptique allongée, calibre entre 40 et 75 millimètres, peau lisse et chair ferme allant du blanc au jaune pâle. Le respect de ces paramètres n'est pas un détail formel, mais la condition même qui unit variété et appellation. L'attention portée au sol et à l'intégrité variétale inscrit les Marchi dans une longue histoire agricole de la Vallée du Pô, où la pomme de terre est une culture de plaine avant même d'être un produit certifié. Il en résulte un tubercule qui porte inscrit, dans sa forme et sa chair, le cahier des charges qui le définit, et avec lui le lien avec une terre fertile travaillée depuis des générations.

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