SOCIETA' AGRICOLA SILVI SABINA SAPORI S.S.

A Palombara Sabina, sul versante orientale della provincia romana, la Società Agricola Silvi Sabina Sapori lavora entro i confini della DOP Sabina, denominazione olivicola che raccoglie un pugno di comuni collinari a est della capitale. La produzione ruota interamente attorno a un solo prodotto protetto, l'olio extra vergine d'oliva: una scelta che concentra l'identità del territorio anziché disperderla in un catalogo esteso, misurandosi sul singolo marchio piuttosto che sull'ampiezza dell'offerta. Il colore giallo-verde percorso da riflessi dorati anticipa un olio costruito sui protocolli qualitativi della denominazione, dove la selezione delle cultivar e la disciplina della frangitura pesano quanto l'esposizione dei versanti. Il risultato restituisce il carattere di un paesaggio olivicolo lavorato da generazioni, in cui i rigidi standard di coltivazione della zona diventano la vera cifra dell'azienda. Non un assortimento, ma un extra vergine che porta la firma di un solo comprensorio protetto, letto attraverso la lente stretta e coerente di chi lo produce anno dopo anno.

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