SOCIETA' AGRICOLA SILVI SABINA SAPORI S.S.

À Palombara Sabina, sur le versant oriental de la province romaine, la Società Agricola Silvi Sabina Sapori travaille au sein des frontières de la DOP Sabina, une dénomination oléicole qui regroupe une poignée de communes collinaires à l'est de la capitale. La production tourne entièrement autour d'un seul produit protégé, l'olio extra vergine d'oliva : un choix qui concentre l'identité du territoire plutôt que de la disperser dans un catalogue étendu, en se mesurant sur une marque unique plutôt que sur l'étendue de l'offre. La couleur jaune-vert parcourue de reflets dorés anticipe une huile élaborée selon les protocoles de qualité de la dénomination, où la sélection des cultivar et la discipline de la frangitura pèsent autant que l'exposition des versants. Le résultat restitue le caractère d'un paysage oléicole travaillé depuis des générations, où les standards de culture rigoureux de la zone deviennent la véritable signature de l'entreprise. Non pas un assortiment, mais un extra vergine qui porte la marque d'un seul territoire protégé, lu à travers la lentille étroite et cohérente de ceux qui le produisent année après année.

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