TENUTA DI SARAGANO

In Umbria, entro la zona compatta di appena cinque comuni che il disciplinare riconosce, la Tenuta di Saragano si consacra a un vino solo, tra i più severi del panorama italiano: il Montefalco Sagrantino. È un rosso austero, di tannino imponente, che non concede scorciatoie e chiede tempo prima di rivelarsi. L'azienda ne interpreta entrambe le anime, la versione rossa e quella passito, sottoponendole a un invecchiamento minimo di trentasette mesi — soglia che serve a raggiungere i tredici gradi richiesti e, soprattutto, ad addomesticare la struttura tannica che il vitigno esibisce da giovane. È una scelta che dichiara una postura: qui conta la pazienza, non la velocità, e ogni bottiglia è il risultato di un'attesa deliberata. Concentrandosi su un'unica denominazione, la tenuta rinuncia all'ampiezza per guadagnare in profondità, facendo del Sagrantino non una tra le tante etichette ma la ragione stessa del proprio lavoro. Un vino che misura il valore in anni, prima ancora che in gradi.

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