TENUTA DI SARAGANO

En Ombrie, au sein de la zone compacte d'à peine cinq communes reconnue par le cahier des charges, la Tenuta di Saragano se consacre à un seul vin, parmi les plus exigeants du panorama italien : le Montefalco Sagrantino. C'est un rouge austère, aux tanins imposants, qui ne concède aucun raccourci et demande du temps avant de se révéler. L'entreprise en interprète les deux âmes, la version rouge et la version passito, en les soumettant à un vieillissement minimum de trente-sept mois — un seuil qui sert à atteindre les treize degrés requis et, surtout, à apprivoiser la structure tannique que le cépage exhibe jeune. C'est un choix qui déclare une posture : ici, la patience compte, pas la vitesse, et chaque bouteille est le résultat d'une attente délibérée. En se concentrant sur une unique appellation, le domaine renonce à l'ampleur pour gagner en profondeur, faisant du Sagrantino non pas une étiquette parmi tant d'autres, mais la raison même de son travail. Un vin qui mesure sa valeur en années, avant même de la mesurer en degrés.

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