TENUTA TRAVAGLINO S.R.L. (Soc. Agr.)

Tenuta Travaglino si dedica a un solo registro: lo spumante metodo classico dell'Oltrepò Pavese, denominazione che copre quarantuno comuni della Lombardia vinicola e ne fissa i parametri di rifermentazione in bottiglia. La base è la selezione dei Pinot—nero, bianco e grigio—affiancati dallo Chardonnay, materia prima da cui l'azienda ricava sia la versione tradizionale sia il rosé. Il tempo è l'ingrediente meno visibile e più decisivo: ogni bottiglia riposa in cantina almeno quindici mesi, il periodo in cui i lieviti cedono complessità e il perlage si affina fino alla finezza che distingue il metodo. Con gradazioni a partire dall'11,5%, ne risultano bollicine tese e adattabili alla tavola, più orientate alla precisione che all'esuberanza. È un lavoro che traduce il clima dell'Oltrepò—escursioni marcate, esposizioni collinari—in una misura costante, dove l'eleganza nasce dal controllo del dettaglio più che dalla potenza del frutto.

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