TENUTA TRAVAGLINO S.R.L. (Soc. Agr.)

Tenuta Travaglino se consacre à un seul registre : le spumante metodo classico de l'Oltrepò Pavese, une appellation qui couvre quarante et une communes de la Lombardie viticole et en fixe les paramètres de refermentation en bouteille. La base est la sélection des Pinot—nero, bianco et grigio—accompagnés du Chardonnay, matière première à partir de laquelle l'entreprise élabore aussi bien la version traditionnelle que le rosé. Le temps est l'ingrédient le moins visible et le plus décisif : chaque bouteille repose en cave au moins quinze mois, la période durant laquelle les levures cèdent leur complexité et le perlage s'affine jusqu'à la finesse qui distingue la méthode. Avec des degrés d'alcool à partir de 11,5 %, il en résulte des bulles tendues et adaptables à table, plus orientées vers la précision que vers l'exubérance. C'est un travail qui traduit le climat de l'Oltrepò—fortes amplitudes thermiques, expositions collinaires—en une mesure constante, où l'élégance naît du contrôle du détail plus que de la puissance du fruit.

Contacts