Tornambè Lorenzo

A Caltabellotta, sulle alture dell'Agrigentino, Tornambè Lorenzo produce olio extravergine di oliva a denominazione Val di Mazara DOP. La zona protetta è ampia — 98 comuni della Sicilia sud-occidentale — e dentro questo perimetro il lavoro segue gli standard fissati dal Consorzio di Tutela, che dalla fondazione presidia coltivazione, molitura e imbottigliamento. I requisiti non ammettono ambiguità: acidità massima dello 0,5%, aspetto giallo-dorato con sfumature verdi, un fruttato che è la firma sensoriale della denominazione. Sono parametri che disciplinano ogni fase, dall'oliva alla bottiglia, e che qui vengono verificati passaggio dopo passaggio. A chiudere il cerchio c'è un codice di tracciabilità stampato su ogni bottiglia, che permette a chi acquista di ripercorrere l'intera filiera. È un olio che fa della trasparenza un metodo: non chiede fiducia sulla parola, ma la offre in forma verificabile, misura di come una DOP siciliana possa legare un sapore preciso a un territorio altrettanto preciso.

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