Torre San Martino Società Agricola

Torre San Martino Società Agricola raccoglie le olive sui versanti dell'Appennino Romagnolo, dove appena cinque comuni tracciano i confini della DOP Brisighella. Da questa area ristretta nasce un extra vergine dal colore verde smeraldo attraversato da riflessi dorati, con una fruttosità medio-intensa che riporta fedelmente il segno del suolo calcareo-argilloso da cui proviene. L'unica denominazione dell'azienda concentra decenni di sapienza agronomica in ogni spremitura. Ne esce un olio in cui mineralità e complessità non sono aggettivi di maniera ma tratti misurabili al palato, quelli che separano Brisighella dagli oli più morbidi delle pianure mediterranee. La ristrettezza del territorio protetto, lungi dall'essere un limite, è la ragione stessa della sua riconoscibilità: poche colline, una cultivar dominante, un profilo aromatico che si ripete di annata in annata. È il ritratto di un olio che rifiuta la mediazione e sceglie l'intensità, chiedendo a chi lo assaggia di leggere il paesaggio da cui arriva.

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