Toso Spa

Toso lavora dentro i confini della DOCG Asti, che si estende su 51 comuni del Piemonte nord-orientale dove il Moscato bianco, affiancato da vitigni aromatici complementari, trova la sua misura. Qui l'aromaticità non è un effetto ma una condizione di partenza, e il disciplinare la protegge fissando parametri precisi: titolo alcolometrico minimo di 11,5 gradi e affinamento di almeno un mese prima dell'uscita. La gamma dell'azienda si muove tra lo spumante — inclusa l'espressione metodo classico — e i bianchi fermi, coprendo l'arco che va dal secco al dolce raffinato. È un ventaglio che nasce da un solo vitigno dominante, letto in chiave diversa a seconda della vinificazione: la precisione floreale e l'effervescenza delicata restano il filo conduttore, mentre il registro cambia. In questo modo una singola denominazione diventa un piccolo repertorio, dove la costanza del profumo tiene insieme stili altrimenti distanti, dal calice più asciutto a quello più dolce.

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