Toso Spa

Toso opère au sein des frontières de la DOCG Asti, qui s'étend sur 51 communes du Piémont nord-oriental où le Moscato bianco, accompagné de cépages aromatiques complémentaires, trouve sa pleine expression. Ici, l'aromaticité n'est pas un effet mais une condition de départ, et le cahier des charges la protège en fixant des paramètres précis : titre alcoométrique minimum de 11,5 degrés et un affinage d'au moins un mois avant la commercialisation. La gamme de l'entreprise s'articule entre le spumante — incluant l'expression metodo classico — et les blancs tranquilles, couvrant l'éventail allant du sec au doux raffiné. C'est un éventail qui naît d'un seul cépage dominant, interprété différemment selon la vinification : la précision florale et l'effervescence délicate restent le fil conducteur, tandis que le registre change. Ainsi, une seule dénomination devient un petit répertoire, où la constance du parfum unit des styles autrement distants, du verre le plus sec au plus doux.

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