UBALDI GIOVANNI

Ubaldi Giovanni copre un intero anfiteatro marchigiano, muovendosi tra quattro denominazioni a garanzia che raccontano tanto i bianchi quanto i rossi della regione. Il Verdicchio è il filo conduttore, letto in due chiavi opposte: la mineralità austera di Matelica Riserva e il respiro più ampio dei Castelli di Jesi Riserva, entrambi vincolati a un minimo di diciotto mesi di affinamento in legno che costruisce complessità invece di annunciarla subito. Accanto ai bianchi, la cantina affronta i rossi strutturati del Cònero, che esigono due anni pieni di barrique prima di rivelarsi, e la rarità della Vernaccia di Serrapetrona, spumante ricavato da un vitigno nero autoctono e lontano da ogni facilità. Questa dispersione geografica non è dispersione di intento: è il modo in cui l'azienda traccia l'espressione verticale delle Marche, passando dalla tensione dei bianchi di lungo affinamento alla profondità dei rossi e alle bollicine più anomale, sempre entro il livello più alto delle denominazioni regionali.

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