Viragì srls

Viragì produce olio extravergine certificato a Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa, muovendosi tra l'eredità familiare e tecniche di lavorazione aggiornate. L'azienda attinge all'areale dei Monti Iblei DOP, che raccoglie trentanove comuni sull'altopiano sud-orientale della Sicilia, ricavandone oli dal fruttato medio-intenso segnati da note di pomodoro verde e da una netta impronta erbacea. Il riferimento è una sola denominazione, ma il lavoro attorno ad essa ha già trovato ascolto oltre i confini regionali: nonostante la giovane età, l'azienda ha conquistato una collocazione presso ristoranti internazionali di rilievo e gastronomie selezionate in Italia e all'estero. È un riconoscimento rapido, costruito su oli che uniscono il sapere olivicolo trasmesso in famiglia a standard produttivi contemporanei. Il paesaggio degli Iblei, calcareo e ventilato, imprime alla materia prima la sua identità, e la scelta di concentrarsi su un unico territorio protetto diventa la cifra di un progetto che privilegia la profondità di lettura rispetto alla varietà dell'offerta.

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