4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

У ворот Модены сыроварня 4 Madonne работает в рамках единственного наименования, которое здесь устанавливает правила: Parmigiano Reggiano DOP, чья защищённая зона охватывает 133 коммуны Эмилии-Романьи. Сырое молоко коров, питающихся фуражом, медленное свёртывание, соль и ожидание: формула проста и одновременно строга, потому что весь характер формируется со временем, а не мгновенно. Выдержка, которая начинается с минимума в двенадцать месяцев, постепенно преобразует сырную массу: появляется кристаллическая зернистость, излом становится рассыпчатым, аромат углубляется. Каждая головка фиксирует год производства и территорию, как страница сырного архива, где эмилианский терруар читается в хлопьях сыра ещё до того, как в слове. Сыроварня открывает свои двери для посетителей: можно наблюдать за этапами работы с котлом и пройти через склад для созревания, где выстроенные в ряд головки рассказывают, лучше любого описания, о терпении, необходимом для создания этого сыра. Стоит остановиться, чтобы вблизи понаблюдать за методом, который остался практически неизменным.

Контакты