AZ.AGR.BUTTERI ARTURO RENATO E WALTER

В Фиденце, в провинции Парма, компания Butteri Arturo Renato e Walter работает в обширной зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, охватывающей сто тридцать три эмилианских муниципалитета. Предприятие производит свой единственный продукт с защищённым наименованием по происхождению из сырого коровьего молока, используя традиционные методы варёной сырной массы и медленное, терпеливое созревание. Каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для формирования кристаллической и рассыпчатой структуры, отличающей настоящий Reggiano. За этой рассыпчатостью стоит сыродельное мастерство, не допускающее упрощений: уважение к ритмам, постоянство ежедневных действий, верность протоколу. Компания не принимает посетителей, и её идентичность полностью проявляется в готовом продукте, где эмилианский метод воплощается в консистенции и аромате. В атласе Butteri представляет собой один из многих оплотов, которые между Пармой и соседними муниципалитетами поддерживают коллективное наименование, которое больше, чем любая отдельная сыроварня. Ценность заключается именно в этой общей дисциплине, повторяющейся головка за головкой по всей равнине.

Контакты