AZ. AGR. CANTARELLI FRANCO E DINA E FIGLI

В Реджано, центральном районе производства Parmigiano Reggiano DOP, компания Cantarelli Franco e Dina e Figli перерабатывает сырое коровье молоко в твердые сырные головки, используя методы, отработанные в семейной практике. Каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев, за это время она приобретает зернистую и рассыпчатую структуру, являющуюся визитной карточкой продукта, и требует постоянного контроля температуры и мастерства на каждом этапе обработки. Работа ведется в рамках наименования, которое охватывает сто тридцать три коммуны и предписывает строгие протоколы по двум направлениям: происхождению молока и технологии сыроварения. Соблюдение этих правил означает признание того, что возможности для импровизации минимальны, а качество зависит от точного повторения отработанных действий. В этом контексте деятельность Cantarelli воспринимается как полное следование системе, которая кодифицирует каждый этап, от фермы до выдержки, и которая делает сертифицированное происхождение самим условием существования продукта.

Контакты