Az. Agr. Cascina Margherita S.S. dei F.lli Pedranzini

В Вальтеллине, где высокогорные пастбища задают ритм, Cascina Margherita семьи Педранцини производит два коровьих сыра со строгими правилами производства, оба с защищённым наименованием по происхождению. Valtellina Casera, с полутвёрдой текстурой и из частично обезжиренного молока, требует не менее семидесяти дней выдержки для формирования своего характера; Bitto, производимый только с июня по сентябрь из сырого горного молока, рождается в короткий сезон высокогорных пастбищ и формируется в головки весом от восьми до двадцати пяти килограммов. На вогнутой боковой поверхности остаётся семейный знак. Эти две деноминации охватывают разные, но смежные географические области — 77 коммун для одной, 87 для другой — и вместе укореняют сырное наследие семьи Педранцини в пастбищных районах Ломбардии. Не случайно длительные сроки выдержки и ограниченный период выпаса скота на высокогорных пастбищах определяют каждую головку: здесь календарь альпийских пастбищ важнее, чем погреб. В результате получается работа, которая измеряет качество терпением, головка за головкой, без каких-либо компромиссов.

Контакты