Az. Agr. La Vigna di Grassi Claudio e Giacomini Loretta

В провинции Сондрио Клаудио Грасси и Лоретта Джакомини производят два из самых сложных горных сыров Ломбардских Альп, оба с Защищённым наименованием по происхождению (DOP). Valtellina Casera, полутвёрдый коровий сыр из частично обезжиренного молока, требует не менее семидесяти дней выдержки и производится в пределах семидесяти семи коммун: это сыр, требующий терпеливого созревания, с чётким профилем и плотной структурой. Рядом с ним находится Bitto, цилиндр из сырого молока весом от восьми до двадцати пяти килограммов, который может быть произведён только с июня по сентябрь, когда стада поднимаются на высокогорные пастбища. Его вогнутая пятка — это знак подлинной обработки, признанной в пределах восьмидесяти семи альпийских коммун. Это два сыра, связанные с одной и той же вертикальной географией, но различающиеся во времени: один следует календарю альпийского выпаса, другой — медленному ритму погреба. Точность и терруар определяют мастерство этой пары, которая превращает высокогорные пастбища в продукты со строгими правилами, где сезон и высота являются ограничениями, а не просто выбором.

Контакты